隨著(zhu)著(zhu)人們(men)生活水(shui)平的提高，玉米可(ke)以制成(cheng)(cheng)各(ge)種小(xiao)吃供人們(men)食(shi)用(yong)，不(bu)過在加(jia)工(gong)(gong)過程(cheng)中，原料(liao)的營養成(cheng)(cheng)分也會發生一些(xie)(xie)改變(bian)，這個(ge)主要由設備(bei)本身的質量、加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝以及操作(zuo)人員的技術決定，具(ju)體(ti)有哪些(xie)(xie)變(bian)化，下面(mian)和小(xiao)編一起來看看吧。

　　玉米(mi)加(jia)工成(cheng)品(pin)中每100克(ke)(ke)標準(zhun)粉(fen)中含碳水(shui)化(hua)合物79克(ke)(ke)，蛋白質(zhi)10克(ke)(ke)，脂(zhi)肪(fang)1.5克(ke)(ke)，粗纖(xian)維0.2克(ke)(ke)，磷(lin)153毫(hao)克(ke)(ke)，鈣(gai)25毫(hao)克(ke)(ke)，鐵2.8毫(hao)克(ke)(ke)，煙酸(suan)1.6毫(hao)克(ke)(ke)，維生素E 0.42～6.22毫(hao)克(ke)(ke)，維生素B1 0.24毫(hao)克(ke)(ke)，維生素B2 0.06毫(hao)克(ke)(ke)。

　　玉米胚芽油是一(yi)種營養豐富的谷物油脂(zhi)，組分中不飽和脂(zhi)肪酸占百(bai)分之80以(yi)上(shang)，其中所(suo)含(han)亞油酸含(han)量在(zai)百(bai)分之60以(yi)上(shang)，易于人體良好的煎炸抗 氧(yang)化(hua)性;經常食用這種油脂(zhi)可降低人體內(nei)血清膽固(gu)醇含(han)量，防(fang)止動(dong)脈硬化(hua)，促 進微血管(guan)循環(huan)，清熱利濕(shi)。

　　玉米胚(pei)(pei)芽(ya)可通(tong)過機械壓榨法、浸出(chu)法直(zhi)接(jie)提取玉米胚(pei)(pei)芽(ya)粗(cu)(cu)油(you)，再用(yong)"三脫(tuo)(tuo)"、"五脫(tuo)(tuo)"工藝方(fang)法可制(zhi)得(de)玉米胚(pei)(pei)芽(ya)粗(cu)(cu)油(you)，再用(yong)"三脫(tuo)(tuo)"、"五脫(tuo)(tuo)"工藝方(fang)法可制(zhi)得(de)玉米胚(pei)(pei)芽(ya)精油(you)，供藥 用(yong)或食(shi)用(yong)。

　　玉米在(zai)加工(gong)過(guo)程(cheng)中，原料的營(ying)養(yang)會發生(sheng)一些變化，不過(guo)隨著玉米設備的技(ji)術升級，加工(gong)工(gong)藝對營(ying)養(yang)價值的破壞(huai)程(cheng)度越來越小，在(zai)保(bao)證市場的供應、滿足人(ren)民的生(sheng)活需(xu)求(qiu)的同(tong)時(shi)，也能實(shi)現口感和營(ying)養(yang)同(tong)時(shi)在(zai)線，打(da)消(xiao)消(xiao)費者(zhe)的顧(gu)慮。

　　現(xian)在的(de)人們(men)對營養(yang)均衡的(de)要求越(yue)(yue)來越(yue)(yue)高，對加(jia)工程度較淺的(de)食品也(ye)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)親睞，對食物(wu)來說，需要注意一(yi)定的(de)加(jia)工方法(fa)，如果(guo)加(jia)工方法(fa)不當(dang)的(de)話(hua)，有(you)可能會損壞食物(wu)中的(de)營養(yang)。

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